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茶叶上的茸毛能喝不?喝了对身体有害吗?

阅读?#38382;?009 发布时间:2014-10-2 15:12:22


很多茶?#35328;?#36141;买和冲泡茶叶时可能常常会有这样的疑惑:那些附着在干茶上面白色或金黄色的毫毛,以及泡茶时茶汤上浮着的小茸毛都是些什么?这些茸毛对茶叶品质的形成有着怎样的关系?

其实这些茸毛都是来源于茶树嫩梢的上面,也可称之为茶毫。嫩梢茸毛不仅是茶树品种特性的表现,而?#21494;?#33590;叶的外形起了重要作用,同时能增进茶汤品质,提高茶叶的经济价值。茸毛多的芽叶,是幼嫩和优质的标志;成茶毫的多少及隐显亦是评定茶叶品质优劣的重要因素之一,因而茶树茸毛一直都受到茶叶生产者与消费者们的普遍重视。

1.茶叶茸毛的形态特征

叶片背面的茸毛是茶树品种的特征,嫩梢茸毛的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同。茸毛主要着生幼嫩芽叶的下表皮,内含有丰富的化学成分。茸毛基部有?#32622;?#33459;香物质的腺细胞,能?#32622;?#33459;香物质,因此幼嫩芽叶茸毛多,制出来的茶叶多具毫香。

茸毛以芽最密,并随着幼叶成熟而自行脱落,同一品种的叶背上茸毛长度依叶序而异,不同嫩叶的茸毛密度以第1叶>第2叶>第3叶,?#20063;?#24322;极显著。

茶树茸毛不仅分布于新?#21494;?#37096;幼嫩的芽叶上,同时也普遍分布于成叶叶背与幼枝、花芽、花蕾等器官的许多部位。随着新梢的继续伸长与嫩叶等各部组织表面的不断扩展,嫩叶?#22330;?#23273;茎、花芽等部位的茸毛密度亦随之逐渐稀疏。

春季气温回升,叶芽萌动,茸毛逐渐生长,至芽体膨大?#20445;?#33592;毛已长到一定的长度,这时叶片?#24418;?#24320;展,茸毛密度大。因此,很多名优茶采摘时以茶芽、一芽一叶或一芽二叶为主,并在制作过程中有提毫工序,以充分发挥茶毫的特性。

2.茶叶茸毛与干茶外形

茸毛对很多名茶的外形有着画龙点睛的作用。工夫红茶、烘青、白茶以及许多名茶,都要求显毫。如高级祁红、滇红以金毫显露;黄山毛峰、洞庭碧螺春、信阳毛尖等以白毫显露;君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等以黄金毫显露;自毫银针、白牡丹等以银毫显露而著称。台湾名茶冻顶乌龙,高级者则多毫。福建乌龙茶?#35805;?#19981;露毫,但用毛蟹品种制成的乌龙茶也显毫,品质亦佳。

茶叶上的茸毛能喝不?喝了对身体有害吗?

干茶毫的颜色与制茶过程中内含物的变化有很大的关系。绿茶中的茶多酚绝大部分未被氧化,未氧化的茶多?#37038;?#26080;色的,因此幼嫩芽叶上的茸毛颜色通常为白色,如碧螺春等名茶就是如此。而红茶就不同,茶多酚大部分已经被氧化成黄红色的茶黄素和茶红素,因此幼嫩芽叶制成的红茶,芽叶上的茸毛?#24335;?#40644;色,如高级祁门红茶等就富有金黄毫。

3.茶叶茸毛与茶叶风味品质

茶叶茸毛富含茶多酚、氨基酸、咖啡碱等品质成分,对干茶风味品质的形成有重要影响。福建农林大学的老师们曾将白毫银针的茶身和茸毛通过筛孔分离,?#30452;?#27979;定茸毛和茶身的生化特性。

茶叶上的茸毛能喝不?喝了对身体有害吗?

茶叶茸毛中茶多酚、咖啡碱、水浸出物等成?#24535;?#26497;显著低于茶身中的含量,而氨基酸含量显著高于茶身中的含量,茶树嫩梢的茸毛具有高氨基酸含量和低酚氨比特性,对茶叶风味品质的形成具有重要作用。

茸毛密度、长度与绿茶诸品质因子得?#24535;?#21576;正相关,茸毛与绿茶外形的关系最密?#23567;?#32511;茶制作过程中,鲜叶经杀青、揉捻,部份茸毛脱落,沾附于茶叶表面。成茶冲泡后,茶毫溶于茶汤中,因茸毛内含有丰富的氨基酸及其它有效成分,从而增进了茶汤香气和滋味。高档名优茶(如碧螺春、君山银针等)的茶汤滋?#27934;?#21402;,香气清高,除茶鲜叶细嫩,内含物丰富外,茸毛多也是主要因素之一。

茸毛密度、长度与红茶诸品质因子呈正相关,茸毛与红茶香气和滋味的关系密?#23567;?#22312;红茶制造过程中,鲜叶经萎凋、揉捻、细胞破碎,茸毛内多酚类物质在多?#21451;?#21270;酶的作用下氧化成茶黄素、茶红素,从而使白色茸毛变成“金黄毫?#20445;?#36825;是优质红茶的重要特征之一。茶汤冲泡后,茶毫吸水膨胀,其有效成分溶解于茶汤中,提高了红茶品质。

茶叶上的茸毛能喝不?喝了对身体有害吗?

芽叶茸毛多,对大多数茶类说是一个优?#24066;?#29366;。幼嫩芽叶茸毛多,制出来的茶叶多具毫香,毫多的干茶鲜爽度?#19981;?#39640;一些。但是茶叶上茸毛的多少并不是判定茶叶质地好坏的唯一标准。茶叶的品?#36866;?#35832;多因素综合作用的结果,而不单单是要看茶叶的茸毛、茶叶的嫩度。茶毫多或者显毫是某些干茶茶品的特点之一,我们可以去欣赏它,但也无需过分追求。

 

来源:茶师在线   作者:佚名   编辑:wing



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